遵義會議會址

美食

貴州素有“吃在遵義”之說,遵義的風味食品更是風味獨特,真真正正十分誘人。遵義的名菜有醋羊肉和罐罐雞等,歷史悠久,口味獨特。

遵義的風味小吃更是令人垂涎。遵義黃糕粑有100多年歷史,采用上等糯米、黃豆、白糧制成,顏色金黃,或燒、或炸、或烤、或蒸,營養豐富,甜味適中,叫人饞言欲滴。遵義雞蛋糕為手工制作,色澤金黃。小巧玲瓏、松軟滋潤、香甜可口,1984年被國家輕工部評為優質食品,至今有150余年歷史。此外還有羊肉粉、豆花面、豌豆糯米飯等等。這些小吃即使拿到貴陽買,也要打上遵義的牌子才暢銷。

而國酒產地仁懷市,也有許多名菜小吃等著你去嘗。

醋羊肉

清朝光緒年間。中國駐日本公使黎庶昌宴請日本國上層知名人士。席間,黎庶昌特命廚師制作的一道家鄉菜——遵義新舟的醋羊肉,使得赴宴的日本客人贊不絕口。醋羊肉是一味冬令佳肴,以燙皮全羊連內臟一起下鍋烹制,即俗稱“全鍋湯”者為最佳。也可用三、四斤不拘任何部位的小塊羊肉和少許雜碎烹制。烹制時,一般先把麻糖(即麥芽糖)和去籽煮爛并剁細的紅辣椒調制成“黃醬”,再把煮到緊縮變硬的羊肉連同雜碎,切成一寸厚、一寸半長的塊塊,放入黃醬中炒透,然后,把羊肉湯全部倒入,加適量酒、醋、醬油及鹽。文火炯至羊肉酥爛即可。這道菜,色如桃脂,肉酥湯釅。上席時,撒上花椒、胡椒、姜、蔥、完美等佐料。其味微甜帶酸,兼有輕微辣味,既保持了羊肉特有的鮮味,又沒有羊肉的膻味。如今遵義新舟一帶,但凡酒宴,以至家庭餉客,都有醋羊肉上席;到遵義出差或旅游的,也無不以一嘗醋羊肉美味為樂事。

罐罐雞

罐罐雞起源于清代末年,因用筆筒形瓦罐盛雞蒸制而得名。罐罐雞的選料、用料、制作工藝很講究,風味別具一格,頗受四方賓客的贊揚。成為遵義地區的名菜肴,也是宴請客人席中常用的座湯菜。罐罐雞可根據招待不同對象,配以不同的原料。一般只需在砍勻的雞塊中,配入水發墨魚、柏松的姜塊、白胡椒、蔥節及食鹽少許,然后裝入罐內,上籠用猛火蒸幾小時即可。若高級筵席用,還需加鰱魚、蓮米,名貴藥材“三七”、“天麻”等,不僅雞肉把嫩,湯清味鮮,營養豐富,還有祛瘀血、止痛、治頭暈病等功能,是高級的滋補品。在席上,每人一份,吃法講究,很衛生。如用來作小吃的配湯,則又是一番風味。

遵義豆花面

  遵義豆花面據說起源于清代光緒年間,開初是素面,是一行善人家專為來湘山寺燒香拜佛的人開的,因而取利微薄,怎樣才味美,不少人為此獻計獻方,到民國年間,已經發展成為正宗的遵義豆花面,生意興隆。豆花面配料,吃法特殊。面條是上等面加適量土堿,用手工反復揉拉,做成薄而透的寬面條,下鍋后煮熟不軟不硬,以豆漿為湯,上蓋嫩豆花,另加辣椒水一碟,辣椒水有講究,有素、葷兩種,素椒配有五種保密的佐料,葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等,其味鮮美,將豆花與面挑入辣椒碟中吃。

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