深圳錦繡中華

美食

深圳作為新興的移民城市，匯集了以粵菜為主的全國(guó)各類(lèi)菜系，世界許多國(guó)家和地區(qū)的飲食風(fēng)味，在這里也都能品嘗到，其早、晚茶更是饒有特點(diǎn)。深圳的酒家、食府遍布大街小港，既有裝飾豪華服務(wù)優(yōu)良的高級(jí)酒樓，也有豐美價(jià)廉、經(jīng)營(yíng)賣(mài)活的食街、大排檔。

粵菜
西漢時(shí)就有了關(guān)于粵菜的記載，南宋時(shí)受御廚隨往羊城的影響，明清發(fā)展迅速。20世紀(jì)隨對(duì)外通商，粵菜還吸取了西餐的某些特長(zhǎng)，推向世界，僅美國(guó)紐約就有粵菜館數(shù)千家。粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。

廣州菜
　 菜品原料較廣，花色繁多，形態(tài)新穎，善于變化，富有南國(guó)風(fēng)味。調(diào)味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別，烹制方法突出煎、炸、燴、燉、焗等，菜肴色彩濃重，滑而不膩，其口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。廣州菜尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動(dòng)物而負(fù)盛名，著名的菜肴品種有“三蛇龍虎鳳大會(huì)”、“五蛇羹”、“鹽火局雞”、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”、“干煎大蝦碌”和“冬瓜盅”等。

潮州菜
　 近年來(lái)從香江、深圳至羊城，卷起了一股“潮菜熱”，深圳的潮州菜館也越來(lái)越多，越開(kāi)越堂皇，成為高檔飲食的象征。潮州菜制作精巧，講究調(diào)料，以海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，風(fēng)味獨(dú)特。其烹調(diào)方法主要有燉、燜、炊、炸、炒、煎、燒、焗、泡、焯、淋、爆、烙等十多種，其中燉燜濃香入味，爆炒爽脆香滑，均保持主料原汁原味，別具特色。　

客家菜
　 深圳的客家菜豐富多彩，別具特色，客家食府的“荔浦扣肉”、“東江釀豆腐”、“紅燒香肉煲”、“花旗參燉龍虎鳳”、“客家玻璃肉”等都是地道的招牌菜。

東北菜
　 東北地區(qū)的遼寧菜是在滿族菜肴的基礎(chǔ)上，吸收全國(guó)各地菜系，特別是魯菜和京菜所長(zhǎng)，代代相承，不斷發(fā)展，形成獨(dú)特的風(fēng)味。烹調(diào)方法長(zhǎng)于扒、炸、燒、蒸、燉、鍋，特點(diǎn)是一菜多味，咸甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。“白肉血腸”、“扒熊掌”、“金魚(yú)臥篷”、“蜜汁櫻花”、“什錦火鍋”、“鴛鴦大蝦”等菜肴別具一格，獨(dú)樹(shù)一幟。深圳現(xiàn)有不少東北人，東北菜自然也被搬到了深圳，尤其是東北人開(kāi)的水餃店，很受廣大百姓的歡迎。

川菜
　 深圳人口中大部分是來(lái)自全國(guó)各地的移民，其中四川移民占了相當(dāng)大的比例，素有“川軍”的美譽(yù)，因此深圳飲食業(yè)近年來(lái)掀起了一股“川菜熱”。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表，重視選料，講究規(guī)格，分色配菜主次分明。四川菜的主要烹調(diào)方法是炒、爆、烤、燒、煸等，其基本特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃，注重調(diào)味，離不開(kāi)三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口。川菜菜肴色彩鮮艷、口味麻辣濃重，善于綜合用味，收汁較濃，在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎(chǔ)上，加上各種調(diào)料，相互配合，形成各種復(fù)合味，如家常味、咸鮮味、魚(yú)香味、荔枝味、怪味等二十三種。代表菜肴的品種有“紅燒雪豬”、“干燒魚(yú)”、“宮保雞丁”、“三鮮鍋巴”、“魚(yú)香肉絲”和“麻婆豆腐”等。

京菜
　 京菜是由宮廷風(fēng)味、清真風(fēng)味和山東風(fēng)味融合形成，烹飪技藝擅長(zhǎng)烤、爆、熘、燒，菜肴質(zhì)地重其脆嫩，口味重于鮮香，講究造型美觀。該菜系最著名的菜有北京烤鴨、北京水餃、涮羊肉等。

魯菜
宋以后魯菜就成為“北食”的代表，明、清兩代魯菜已成宮廷御膳主體，對(duì)京、津東北各地的影響較大。魯菜是由濟(jì)南和福山兩地的地方菜演化形成的，濟(jì)南菜十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇；而福山菜則善烹調(diào)各種海鮮，烹調(diào)方法是以爆、炸、扒、烤、燒聞名。魯菜特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純，特別是海鮮菜品，十分注重原料的原來(lái)鮮味，著名菜品有鮮香味厚的“黃河糖醋鯉魚(yú)”、“脫骨扒雞”、“九轉(zhuǎn)大腸”、“湯爆雙脆”、“清湯燕菜”、“炸蠣蝗”、“酥海帶”、“清蒸原殼鮑魚(yú)”、“油爆海螺”等，“奶糖白菜”也別具風(fēng)味。