飲食方面，以面食為主。日常食品有烤馕、拉面、抓飯、包子、湯面、曲曲等。喜食牛肉及馬、駝、雞、鴨、魚肉。瓜果是維吾爾族群眾生活中必須的，還喜歡喝奶茶和紅茶，喜好飲酒。
新疆維吾爾族、哈薩克族、蒙古族、回族等少數民族都有自己的傳統飲食，但都離不開牛、羊的肉和乳，遺留著古老的游牧、狩獵和農牧結合的傳統，具有獨特的風味。
抓肉
又叫手抓羊肉。將剛宰的羊肢解成幾大塊入鍋清燉，有的加點胡椒、姜片、鹽粒，有的什么也不加。燉到七、八分熟即撈起放入大盤，旁放小刀一把，熱騰騰端上席來，割成肉塊或肉片，抓肉蘸鹽吃。其味鮮嫩清香，吃法古樸，頗有原始遺風。這是牧民待客之上品，各族普遍喜愛。
抓飯
這是維吾爾族待客、過節必備的美食，新疆人無不喜愛。以羊肉、稻米、胡蘿卜、洋蔥、油鹽、孜然(茴香)為原料，先將羊肉切塊油炸、加胡蘿卜絲、洋蔥和水，約煮半小時后放入稻米，燜半小時左右即成。飯菜合一，營養豐富，別具地方風味。吃抓飯時，將飯盛于大盤之中，眾人圍著大盤用手抓而食之。對不習慣于手抓的客人備有小勺，餐館則備有碗筷。
馕
馕以面粉烤制而成，形如圓餅，焦黃且香，是新疆少數民族每日不可缺少的主要食品，常與茯茶、奶茶一起食用，所以家家會烤，街頭巴扎到處有售。維吾爾族人們過節、待客、送禮，以及出門遠行的干糧都離不開馕。在新疆，游人還可以在街頭買到剛出爐的熱馕。
拉面
維吾爾族、回族廚師都是制作拉面的高手，一大塊面團經他們雙手抻拉，就變成一大把細長均勻的面條，隨手放入大鍋煮熟撈起即成。拌面則是將煮熟的拉面放入盤中，加醬、醋、蒜、辣調味，再拌以炒菜、燒菜；炒面則將生面條切成寸段，與肉、菜同炒，也是新疆居民的日常食品。
烤羊肉串
風味獨特的烤羊肉串，短短的數年之間便風靡全國，是聲名最著的新疆風味小吃，并已傳入澳洲地區。烤羊肉以羊肉、孜然(茴香)、辣面、精鹽為原料，將肉切片穿在鐵絲上烤，邊烤邊翻，撒上佐料，香氣四溢，兩、三分鐘即熟。
炒烤肉
是由烤羊肉串發展出來的另一種吃法，其原料佐料均與烤羊肉串完全相同，不過改烤為炒，居家食用，待客更方便，而風味不減于烤羊肉串。
薄皮包子
以肥嫩羊肉和洋蔥為餡，外包一層薄薄的面皮，蒸而食之，常與抓飯一起食用，將抓飯、包子視為飯食中之上等佳品。還可將包子包成長方形，貼入馕炕烘烤，烤成黃而香的烤包子。需要注意的是，烤包子大多以肥羊肉，羊油塊為餡，怕肥膩或消化力弱的人，能免則免。
油塔子
外形似塔，色白油光，以面粉和羊油，清油制成，細軟香甜，老少皆宜，維吾爾族人特別偏愛。
烤全羊
新疆名貴菜肴，也是高級筵席的標志，稱為全羊席。以兩歲阿勒泰羯羊為原料，穿在木棒上，遍抹調料，放入馕炕中燜烤而成，皮脆肉嫩，鮮香異常。賓客手操小刀，割而食之。若在南疆巴扎，則將數根長棒穿著幾支整羊，依次放入馕炕烘烤，然后擺攤剁塊零售。趕集之人往往買上幾斤，蹲在樹下，大吃大嚼，頗有古樸之風。
奶茶
新疆農區的人們喝茯茶，牧區的人們喝奶茶，這是新疆少數民族的主要飲料，每日必不可少。奶茶是將鮮乳兌入滾開的茯茶，加鹽而成，味香提神，營養豐富。
酸乳
以鮮牛乳加熱消毒后發酵而成，很像凝結的豆花，味酸而清涼，營養豐富而且容易吸收，是夏日消暑解渴充饑之佳品。將酸乳去水晾干制成乳疙瘩，又是牧民們過冬必備的食品。
乳酒
將牛、羊乳發酵之后倒人鍋中加熱，取其蒸餾水便是乳酒，一般酒精濃度只有十幾度，味微酸，有乳香，連喝數碗也不醉，蒙古族人民尤其偏愛。
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