山東

美食

魯菜，也稱山東菜系，是我國(guó)四大菜系之首。早在春秋時(shí)期已久負(fù)盛名，是北方菜的代表。元朝時(shí)魯菜始入宮廷，成為御膳的主體。其特點(diǎn)是色形講究、醇厚不膩，清香鮮美，酥脆質(zhì)嫩。代表菜為糖醋黃河鯉魚。其特色為黃魚呈琥珀色，外焦里嫩，甜酸咸香四味俱佳。 歷史:魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)的齊國(guó)和魯國(guó)（今山東省），形成于秦漢。宋代后，魯菜就成為"北食"的代表,是我國(guó)八大菜系之一。魯菜是我國(guó)覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。 派別:沿海的膠東菜（以海鮮為主）和內(nèi)陸的濟(jì)南菜以及自成體系的孔府菜。 特色:魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。 絕活:魯菜常用的烹調(diào)技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨(dú)特而專長(zhǎng).爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨(dú)創(chuàng)，原料腌漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質(zhì)爛，汁緊稠濃。 美味速覽：八仙宴、包瓜、煎餅（山東）、孔府宴、辣子雞丁、鹵驢肉、螺旋糕（濟(jì)南）、摩茄、蓬萊小面、牙棗、油炸螺絲糕、燉大腸、麒麟馬哈魚、德州扒雞；另外有花生、阿膠、萊陽(yáng)梨、肥城桃、煙臺(tái)蘋果、青島啤酒、嶗山礦泉水、煙臺(tái)紅葡萄酒、金獎(jiǎng)白蘭地、味美思。 山東特色食品有：山東煎餅、山東硬面饅頭、老豆腐、福山拉面等。